桑拿對蝦

　　洞頭網訊(記者 莊緣 洪建棟)在洞頭的“小石屋”漁家樂，一種“以石為爐以汽為媒”的桑拿對蝦，成為不少市民、游客的心頭愛。這道菜不僅以獨特的烹飪方式鎖住海鮮本味，更承載著漁家人“蒸蒸日上”的生活愿景。今天的《尋味洞頭》專欄，讓我們一同探尋這道石與火、鮮與香交織的海洋美味。

　　黃仁順有著十余年的海鮮烹飪經驗，他告訴記者，桑拿對蝦的妙處，在于對“鎖鮮”二字的精準詮釋。首先從選石開始——精選天然鵝卵石，經搓洗、清水沖刷至無塵，再入油鍋加熱至240-260℃。待溫度升至臨界點，需迅速將滾燙的鵝卵石鋪滿特制木桶，隨即倒入用枸杞、老酒、姜片等食材熬煮的清甜湯底。隨后立即將活蝦投入木桶，蝦殼由青轉紅的剎那，蒸汽如薄霧般升騰，酒香混著蝦鮮在空氣中漫開。僅需1-2分鐘，蝦殼微脆，內里卻飽含汁水，咬開時鮮甜汁液在齒間迸發，回甘悠長。

　　“在做菜的時候要注意一點，食材一定要新鮮，要用活的，這樣做出來的蝦才能夠鮮美。還有一個用的酒，可以用到花雕酒，或者是比較好的老酒，這樣的菜它會香味撲鼻。”黃仁順說。

　　據了解，這道菜源自溫州傳統甌菜——酒扒蝦，其背后的漁家智慧，藏著海邊人對海洋的敬畏與生活的巧思。舊時漁民出海歸來，常以石為爐、汽為媒，用最原始的方式鎖住海鮮的鮮。如今，這種“石烹”技藝被各酒樓傳承創新，成為游客必嘗的“鮮味名片”。

　　“這個菜在我們酒店里點的比較多的，不僅因為食材新鮮，而且放在桌上熱氣騰騰，象征著蒸蒸日上，氣氛也比較好。”黃仁順說。