蟹粉豆腐

　　洞頭網訊(記者 潘道陽 見習記者 葉青青)山海為韻，人文為魂，造就了洞頭的獨特魅力，也催生了豐富多元的飲食文化與獨樹一幟的菜品風味。值此國慶假期，我臺特別推出《尋味洞頭》專欄，邀您一同走進海島，解鎖藏在山海間的特色美食，赴一場充滿煙火氣的尋味品鮮之約。今天，讓我們首先走進醉仙閣私房菜館，解鎖一道兼具營養與鮮味，湯濃味美的特色佳肴——蟹粉豆腐。

　　在醉仙閣私房菜館干凈整潔的后廚里，廚房案頭擺得滿滿當當，鮮蟹的嫩肉、勻凈的豆腐丁、細膩的咸蛋黃，焯透的絲瓜塊與胡蘿卜丁透著清新。主廚胡代勇熟練地開火熱油，蔥姜入鍋即爆紅油香，咸蛋黃下鍋慢炒，漸漸泛起綿密“金沙”。緊接著，倒入濃湯和清水燒開，放入豆腐丁、蟹肉，手持長勺背緩緩攪動，避免碰碎，勾薄芡讓湯汁裹住食材，最后撒入胡蘿卜丁添一抹亮色，滴幾滴香油，瞬間香氣漫溢，一盤鮮醇誘人的蟹粉豆腐就成了。

　　“這道菜有豆腐的嫩滑，有蟹肉的鮮甜，有蛋黃的咸香，顏色金黃，看起來更有食欲。這個季節也是吃螃蟹的季節，螃蟹營養非常豐富。”胡代勇說。

　　這道菜看似家常，制作過程中卻藏著不少細節，稍不留意便會影響口感。

　　“在下水淀粉的過程當中，我們一定要觀察水淀粉的濃稠度，及時的調整，不能過稠，也不能過稀，不然會影響這道菜的口感。”胡代勇告訴記者。

　　舀起一勺蟹粉豆腐送入口中，豆腐軟嫩得幾乎入口即化，蟹肉的鮮醇滲透其中，湯汁濃郁卻不膩口，每一口都帶著淡淡的蟹香與豆香。無論是牙口稍遜的老人，還是口味挑剔的孩子，都對這道菜青睞有加，品嘗后紛紛夸贊，足見其魅力。

　　“作為一個廚師，能夠給客人帶來一個好的體驗，我覺得很高興，很自豪。”胡代勇說。