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口味炒海參

　　洞頭網訊(記者 何琰 見習記者 沈燦輝)在洞頭海鮮吃法多樣，每道特色菜都藏著食材魅力與廚師巧思。在琉璃居私宴，一道“口味炒海參”打破了海參烹飪傳統認知，讓洞頭本土養殖海參走進更多食客視野。?

　　在琉璃居私宴，負責人劉強正籌備“口味炒海參”食材。他先將新鮮秋葵和處理過的本土養殖海參切出造型，再先后下鍋中進行焯水，這一步既能去除秋葵澀味，又能鎖住兩者脆嫩口感。

　　劉強表示，這道菜的靈魂便是制作出來的醬汁。醬汁中藏著十幾種調料的“玄機”，泰國甜辣醬帶來清新酸甜，咖喱粉注入濃郁異域香，四川紅油添上一絲辛辣，再搭配麻辣鮮、鮑汁、花生醬、芝麻醬等調味料，多種味道層層交融，熬出層次豐富的香味。

　　“海參的做法綜合了原材料原味的基礎上，增加了東南亞風味，接近于我們傳統魚香口味的味道，但跟它又有區別，比如用西式的黃油做底油，我們制作的時候用了咖喱黃、傳統的葉香，是一個復合口味。”琉璃居私宴負責人劉強說。

　　將焯水后的秋葵、海參細致擺盤，淋上熬好的醬汁，再點綴一勺魚子醬提鮮，一道美味便完成了。

　　端上桌的“口味炒海參”色澤誘人，口味咸甜交織的基底上，酸辣的口感悄然浮現，還有東南亞香料的獨特風味穿插其間，豐富卻不雜亂，層次分明。

　　“我們做這道菜的初衷是為了推廣洞頭的養殖海參，大家平常概念都是日本遼參、關東遼參，或者是我們國產的大連遼參，相對養殖比較多的是福建的遼參。但是我們洞頭東海海域也可以養殖，所以我們開發了這道口味炒海參，歡迎大家‘十一’有空來到我們洞頭，品嘗洞頭的海參。”琉璃居私宴負責人劉強說。