洞頭網(wǎng)訊(記者 莊緣 洪建棟)在眾多甌菜佳肴中，黃魚(yú)無(wú)疑是最具代表性的食材之一，是溫州人餐桌上不可或缺的美味。而黃魚(yú)姿造這道菜不僅滿(mǎn)足了人們對(duì)美食的追求，更傳遞了洞頭人對(duì)家鄉(xiāng)食材的熱愛(ài)和對(duì)美好生活的向往。今天，讓我們一同走進(jìn)環(huán)球漁市，深入了解黃魚(yú)姿造的制作精髓。
黃魚(yú)姿造的選材極為講究，選用的是本港大黃魚(yú)，以其腥味少、刺少、肉質(zhì)細(xì)嫩且自帶鮮甜味的獨(dú)特品質(zhì)著稱(chēng)。在環(huán)球漁市，廚師們會(huì)精心挑選每一條大黃魚(yú)，確保新鮮無(wú)異味，體型適中。
切片是制作黃魚(yú)姿造的關(guān)鍵步驟，廚師們運(yùn)用精湛的刀工，將處理好的黃魚(yú)切成薄片，每一片都力求厚薄均勻，以便烹飪時(shí)受熱均勻，口感更佳。將蛤蜊、紅棗、蟲(chóng)草等優(yōu)質(zhì)食材精心熬制湯底，直至湯色清澈、香味四溢。
“我們把黃魚(yú)切片，然后用蛤蜊、紅棗、蟲(chóng)草做湯底，等湯燒開(kāi)以后，把黃魚(yú)放下去，2分30秒撈出，這時(shí)候的魚(yú)肉是最嫩的，也是最鮮美的。”環(huán)球漁市行政總廚鮑海敏說(shuō)。
烹飪完成后，便是調(diào)味與裝盤(pán)，將煮好的黃魚(yú)片撈出，輕輕擺放在盤(pán)中，淋上少許湯汁即可。調(diào)味時(shí)需保持清淡，以凸顯黃魚(yú)的原汁原味。
“優(yōu)質(zhì)的食材，我們力求本身的做法，還原食材的鮮美。借此平臺(tái)以這道黃魚(yú)姿造祝愿我們洞頭人民生活如魚(yú)得水，事業(yè)魚(yú)躍龍騰，家庭年年有余�！杯h(huán)球漁市行政總廚鮑海敏說(shuō)。
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編輯：施晶晶
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