黃魚姿造

　　洞頭網(wǎng)訊(記者 莊緣 洪建棟)在眾多甌菜佳肴中，黃魚無疑是最具代表性的食材之一，是溫州人餐桌上不可或缺的美味。而黃魚姿造這道菜不僅滿足了人們對美食的追求，更傳遞了洞頭人對家鄉(xiāng)食材的熱愛和對美好生活的向往。今天，讓我們一同走進環(huán)球漁市，深入了解黃魚姿造的制作精髓。

　　黃魚姿造的選材極為講究，選用的是本港大黃魚，以其腥味少、刺少、肉質(zhì)細嫩且自帶鮮甜味的獨特品質(zhì)著稱。在環(huán)球漁市，廚師們會精心挑選每一條大黃魚，確保新鮮無異味，體型適中。

　　切片是制作黃魚姿造的關(guān)鍵步驟，廚師們運用精湛的刀工，將處理好的黃魚切成薄片，每一片都力求厚薄均勻，以便烹飪時受熱均勻，口感更佳。將蛤蜊、紅棗、蟲草等優(yōu)質(zhì)食材精心熬制湯底，直至湯色清澈、香味四溢。

　　“我們把黃魚切片，然后用蛤蜊、紅棗、蟲草做湯底，等湯燒開以后，把黃魚放下去，2分30秒撈出，這時候的魚肉是最嫩的，也是最鮮美的。”環(huán)球漁市行政總廚鮑海敏說。

　　烹飪完成后，便是調(diào)味與裝盤，將煮好的黃魚片撈出，輕輕擺放在盤中，淋上少許湯汁即可。調(diào)味時需保持清淡，以凸顯黃魚的原汁原味。

　　“優(yōu)質(zhì)的食材，我們力求本身的做法，還原食材的鮮美。借此平臺以這道黃魚姿造祝愿我們洞頭人民生活如魚得水，事業(yè)魚躍龍騰，家庭年年有余。”環(huán)球漁市行政總廚鮑海敏說。