大蝦燒白菜

　　洞頭網(wǎng)訊(記者 余佩遙 潘道陽(yáng))今天的《舌尖上的海島“年味”》專欄，讓我們跟隨明海漁家燒老板高明海，一同解鎖一道備受食客喜愛的菜品——大蝦燒白菜，領(lǐng)略其背后獨(dú)特的海島風(fēng)情與春節(jié)韻味。

　　明海漁家燒的廚房?jī)?nèi)，彌漫著濃郁的鮮香，一場(chǎng)關(guān)于美食的盛宴正在悄然上演。老板高明海親自掌勺，向我們展示這道美味的烹飪過程。

　　“我們今天要做的是大蝦燒白菜，首先我們要挑一些本地的梅童魚，用它們來熬湯，把汁水熬出來。”明海漁家燒老板高明海說。

　　在準(zhǔn)備好梅童魚后，主角斑節(jié)蝦登場(chǎng)。三條鮮活的斑節(jié)蝦，體型飽滿，色澤誘人。經(jīng)過簡(jiǎn)單的處理后，保留了蝦肉的原汁原味。

　　隨后，高老板拿起一旁事先熬好的蝦油，倒入熱鍋中。瞬間，蝦油獨(dú)特的香氣在空氣中彌漫。用蝦油炒料，為這道菜奠定了濃郁的海鮮風(fēng)味基礎(chǔ)。緊接著，便是制作魚湯的重要環(huán)節(jié)。

　　“我們用梅童魚來熬魚湯，首先要把魚煎到酥脆金黃，然后加入開水直接熬煮，熬魚湯后去掉魚渣只留魚湯，用它來做大蝦燒白菜的湯底，讓這道菜更加有海鮮的味道。”明海漁家燒老板高明海說。

　　經(jīng)過熬煮，湯汁逐漸變得濃稠，顏色也從透明轉(zhuǎn)為奶白色。底湯成功熬煮好后，高明海另起一口鍋，將處理好的斑節(jié)蝦放入鍋中煸炒，蝦的香味瞬間飄散出來，隨后將魚湯緩緩倒入鍋中。緊接著，放入鮮嫩的大白菜，再撒上蔥姜蒜增添香氣，并加入少許白胡椒調(diào)味，簡(jiǎn)單的調(diào)料讓味道更具層次感。大火熬煮三分鐘后，熱氣騰騰的大蝦燒白菜新鮮出鍋。

　　“現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)是斑節(jié)蝦的季節(jié)，也是大白菜最嫩的季節(jié)，這兩種食材一相碰，蝦肉跟白菜的提鮮互相融合，顧客的反應(yīng)都特別好。春節(jié)期間大家吃的都比較油膩，像這種清爽的菜品，客人都比較喜歡。”明海漁家燒老板高明海說。

　　這道看似簡(jiǎn)單的佳肴，讓海島的物產(chǎn)豐饒與人們對(duì)美食的巧思得以完美結(jié)合，成為了舌尖上獨(dú)特的海島“年味”，讓每一位品嘗過的人都難以忘懷。