“兩菜一魚”

　　洞頭網訊(記者 張茁瑩 陳經寶)洞頭海鮮種類豐富，“兩菜一魚”作為地標美食，是最不容錯過的特色海鮮，經過簡單的烹飪就能品嘗到“從浪尖到舌尖”的鮮美。今天的《舌尖上的海島“年味”》專欄，讓我們一起探索“兩菜一魚”的創意吃法，看看傳統地標美食如何玩出新花樣。

　　在溢香國際大酒店，廚師曾乾杰正準備著烹飪“兩菜一魚”的食材。這道菜由羊棲菜餃子、香煎花水紫菜丸子、酥炸小黃魚組合而成，群英薈萃，讓食客能在一道菜中品嘗到三種洞頭的特色海鮮美味。

　　“我們這道菜的特色就是把當地的食材結合在一起，一道菜可以吃到三種不同的味道。同時也是宣傳兩菜一魚的本地特色。”溢香國際大酒店廚師曾乾杰說。

　　廚師曾師傅告訴記者，“兩菜一魚”的重點在于突出原材料的鮮美。新鮮的鹿西野生小黃魚只需蔥姜水中浸泡30分鐘，簡單腌制就能體現食材的原汁原味。羊棲菜餃子創新羊棲菜的吃法，采用新鮮羊棲菜和豬肉、馬蹄、蝦仁和蔥花制作餡料，通過手工制作而成。紫菜丸子作為洞頭傳統美食，采用霓嶼花水紫菜、肉餡、地瓜粉充分攪拌后，搓成一個個小丸子。

　　前期準備工作完成后，曾師傅將蒸熟的紫菜丸子煎制兩面金黃，并用面粉、雞蛋和清水調制油炸面糊，將小黃魚裹上面糊后，再炸兩遍。最后，將煮熟的羊棲菜餃子和紫菜丸子、小黃魚一同裝飾擺盤，“兩菜一魚”就完成了。

　　“紫菜丸捏的時候要緊實一點，上蒸籠蒸，蒸了之后煎至兩面金黃。小黃魚主要是要掛糊，炸至外酥里嫩的效果。羊棲菜餃子是我們手工制作的，煮的時候開水下鍋，小火慢煮，煮到餃子浮起來就熟了。”溢香國際大酒店廚師曾乾杰說。

　　“這個餃子感覺很有特色，我也是第一次吃羊棲菜餡的餃子，味道很鮮美，很有洞頭特色。”顧客張女士說。

　　在漫長的歲月中，洞頭人利用豐富的物產，創造出許多令人垂涎的美味。“兩菜一魚”作為洞頭特色漁農產業，已經獲得了“國字號”的認可，洞頭區也被稱為“中國羊棲菜之鄉”“中國紫菜之鄉”和“中國生態大黃魚之鄉”，希望通過美食的力量，讓更多人加深對洞頭的了解。