洞頭網訊(記者 何琰 陳經寶)在洞頭海鮮餐桌既有“生猛”清蒸鮮，也有“溫柔”滑嫩味。滿溢海鮮酒樓的“龍騰四�！�，將龍蝦鮮活與蛋羹絲滑融于一體，口感驚艷且蘊含“事業騰飛”的美好寓意，成了食客到店必點的“心頭好”。
走進滿溢海鮮酒樓后廚，廚師長王在杰正和幫廚忙著處理食材。他們先取出新鮮波士頓龍蝦的蝦肉，將龍蝦頭尾放入蒸籠里蒸熟。新鮮龍蝦煮熟后色澤紅潤，既能鎖住鮮味，又讓后續菜品造型更“亮眼”。
處理完龍蝦，王在杰取出新鮮雞蛋打入碗中，快速攪散。他介紹，這道菜的關鍵在于蛋液和水的比例，以及用水溫度。
“烹飪技法關鍵在于蒸蛋，要用溫水，不能用冷水，用溫水烹飪時間會快一點，蒸蛋會比較滑嫩�！睗M溢海鮮酒樓廚師長王在杰說。
王在杰將蛋液與蝦湯充分攪拌均勻，過濾掉蛋液中的雜質，確保蒸出的蛋羹足夠細膩。同時，他將處理好的蝦肉單獨入鍋，淋上少許水淀粉勾芡，隨后將勾好芡的蝦肉輕輕鋪在蛋羹表面，“龍騰四�！本痛送瓿�。
這道菜沒有過多調味，蒸蛋與蝦肉相互間“不爭不搶”，蒸蛋嫩滑香醇，龍蝦鮮美甘甜，搭配起來相得益彰且老少皆宜。端上桌時，蒸熟的龍蝦頭尾擺在盤邊，中間是絲滑的蛋羹，表面覆蓋著鮮嫩蝦肉，造型精致頗有“龍騰四�！钡臍鈩�。舀起一勺，蛋羹入口即化，龍蝦肉緊實彈牙，口味咸鮮適中。
“這道菜的寓意是事業騰飛，步步高升，青云直上�！睗M溢海鮮酒樓廚師長王在杰說。
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編輯：施晶晶
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