洞頭網訊(記者 陳超凡 見習記者 莊子彧)承載溫度與記憶的美食往往是一個城市最觸動人心的部分，每一口都是煙火繚繞的生活詩意。今天的《尋味洞頭》專欄，讓我們一同走進明海漁家燒，于“鹽焗砂鍋蟶子”的鮮香里，品嘗舌尖與海風交織的獨特滋味。
明海漁家燒主廚紀華省告訴記者，燒制鹽焗砂鍋蟶子看似尋常，但是做法和普通的鹽焗大不相同。
“我們這道鹽焗砂鍋蟶子，采用我們洞頭本地的蟶子，蟶子在每年的六到十月這個時節最為肥美。這道鹽焗砂鍋蟶子是我們店的招牌菜，客人點的很多，反饋也很好。”明海漁家燒廚師紀華省說。
操作現場，紀華省首先在案板上將蔥姜蒜細細切碎，隨后按比例混合鹽焗粉與味精，加入少許白糖平衡口感、提升鮮味，最后淋入滾燙熱油，特制調味醬汁便散發出濃郁香氣，靜置備用。
處理食材時，紀華省將新鮮蟶子倒入沸水，密切觀察蟶子狀態——待外殼微微張開，便立即關火，避免肉質過老。緊接著，他將焯好的蟶子整齊碼放在提前翻炒過的海鹽上，均勻淋上先前調好的專屬醬汁，最后添一勺清酒提味。
高溫與酒香交織間，海鮮的清甜與醬汁的醇厚被牢牢鎖住，一道鮮嫩入味的海鹽焗蟶就此成型。
“我們這個口味比較清淡，老少皆宜。如果家里想做這道菜，想吃別的口味，也可以淋上辣椒油或者蒜蓉醬。”明海漁家燒廚師紀華省說。
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編輯：施晶晶
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